提起乾貝相信大家都不陌生，乾貝實際上是扇貝的一種乾製品，在形態、味道與色澤等多方面與鮑魚和海蔘是不分上下的，從很早的時候就有乾貝的很多種說法，不過都知道乾貝可以在菜餚裏面使用，不過是需要泡發來使用的，那麼幹貝怎麼泡發呢？和一起來了解一下吧。
乾貝怎麼泡發
乾貝受到了大家的喜愛與青睞，有很多人都是非常喜歡使用乾貝來做各種菜餚，但是在使用之前需要泡發，方法很簡單，是蒸汽發制一種非常好的方法，蒸汽發制與熱水發制是很相似的，不過也有一定的差別，蒸汽發制主要是利用了水蒸汽進行傳熱，可以有效的避免大量的水分與乾製品的接觸，使乾製品可以保持更好的鮮味，也可以使原料本身的外形保持完整性。
在使用乾貝泡發的時候，要先使用冷水把乾貝浸泡大約兩個小時左右的時間，這樣有利於外層邊緣的筋膜更好的去除，之後再使用清水進行沖洗乾淨，把乾貝放到小碗裏面，並且還要調入適量的紹酒，這樣可以把腥味去除，也可以增加清甜的口感，接下來就把乾貝放到蒸鍋裏面，用中火蒸上大約一個小時的時間，等會兒用手就拆散就可以了，最後把乾貝放到碗裏面用料酒進行浸泡。浸泡乾貝的料酒裏面含有了乾貝的精華，因此在烹調的時候千萬不要丟棄，與乾貝一起放到菜裏面，有着很好的提香提鮮的作用。
▸功效與作用
乾貝性平，味甘、鹹；
具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效；
治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
▸營養價值(好處)
乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。
▸副作用(壞處)
兒童、痛風病患者不宜食用。
過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。乾貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解爲穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化爲有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。
選購指南
有的人喜歡食用乾貝但不一定會挑選，乾貝大都是進口產品，選購時，應注意:
(1)顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃;
(2)形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬
(3)不要有不完整的裂縫。
乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好。
