豆豉一直廣泛使用於我國的烹調之中，很多美味菜餚都少不了用豆豉作調料，更有一系列“豆豉”菜深受大家喜愛。一般用黃豆或黑豆蒸煮以後，經發酵製成，多用於調味。下面跟隨瞭解一下吧！
豆豉蒸排骨
食材：排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、醬油、食鹽、蒜
做法：
1、將蒜、豆豉分別剁碎；排骨沖洗乾淨瀝乾水，放生粉、料酒、食鹽、醬油攪拌均勻，醃15分鐘；
2、用蒸鍋，裝冷水，把排骨和豆豉、蒜蓉攪拌在一起，放入蒸鍋隔水蒸10分鐘即可。
豆豉鯪魚
鯪魚洗淨，切塊，瀝水
炸鯪魚，用葵花籽油油溫高，炸過的油不容易變褐變黑。炸到鯪魚金黃色無水。
炒香蒜頭，加入豆豉和適量水，醬油，把鯪魚一起放進高壓鍋加壓25分鐘。
豆豉豆腐
材料：豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、澱粉。
做法
１、豆腐沖洗乾淨切大小合適的塊；
２、鍋中放少許油，油熱後放入豆腐，小火煎至底面金黃；
３、翻面，將另一面也煎至金黃盛出；
４、鍋中放油，油熱後放入蔥花炒香；
５、放入豆豉辣醬炒香；
６、放入煎好的豆腐；
７、放入生抽、白糖翻炒均勻；（因爲豆豉比較鹹就不用放鹽了）
８、淋上一點水澱粉，大火翻炒均勻出鍋即可。
豆豉的功效與作用
一、豆豉是發酵食品 可解表除煩
豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸熟、發酵製成的食品，既可食用，又可以入藥。中醫認爲，豆豉味辛、甘、微苦，寒，歸肺、胃經。可解表除煩，用於發熱，惡寒頭痛，胸中煩悶，噁心欲嘔等。
營養學認爲，豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。研究發現，吃豆豉有助於消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果，還能促進體內新陳代謝，清除血中毒素，起淨化血液作用。
此外，豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族維生素和抗菌素，可防老年癡呆症。
二、選購豆豉要多看 陶瓷保存適宜
豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者爲佳。
取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞，良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣味。
豆豉在保存時，用陶瓷器皿密封盛載爲宜。這樣可保存較長時間，香氣也不會散發掉。忌生水入侵，以防豆豉發黴變質。
