急性胃炎包括四種類型，在日常生活經常遇到的是急性單純性胃炎。
（1）化學刺激：如口服某些藥物（如水楊酸鹽類、消炎痛、布洛芬、保泰鬆、碘製劑、利血平及腎上腺皮質激素等），大量飲用烈性酒、
濃茶、咖啡等，均可刺激損傷胃黏膜，引起胃黏膜充血、水腫，甚至出血、糜爛，而致急性單純性胃炎的發生。
（2）物理因素：進食過冷或過熱與過於粗糙的食物、異物和柿石刺激，胃放射及胃冷凍治療等亦可造成胃黏膜損傷，引起炎性改變。
（3）進食被細菌或其毒素污染的食物：最常見的是由於不潔飲食所致的急性胃炎，常見的細菌感染爲葡萄球菌外毒素，肉毒桿菌毒素，沙門菌屬內毒素及嗜酸桿菌。幽門螺桿菌在急性感染期也出現急性胃炎，若未能消除可能轉化爲慢性活動性胃炎。病毒感染因素常見的有流感病毒、腸道病毒、麻疹病毒、EB病毒等。
（4）機械性損傷：留置胃管、胃內異物、胃柿石、食管裂孔疝可機械性損傷胃黏膜。另外腹部腫瘤放射治療後可引起急性胃炎。
（5）其他因素：精神神經功能障礙，應激狀態，各種因素所致的機體變態反應及某些全身性疾病，如瀰漫性肝病、門靜脈高壓、尿毒症。
慢性肺源性心臟病、呼吸功能衰竭、維生素缺乏病、小腸吸收不良及晚期癌腫等均可作爲內源性刺激因子，引起胃黏膜急性炎症。
巧用飲食調理急性胃炎
—、急性胃炎引起腹痛劇烈時，在飲食上要禁水。以便讓胃腸得到充分休息，等腹痛減輕後，再適量飲食，要禁用刺激食品，如蔥薑蒜、辣椒、醋、花椒等，也不能用興奮性食品如濃茶、咖啡、可可等，烹調時，以清淡爲主，少用油脂或其它調料。
二、大量嘔吐及腹痛劇烈者應禁食，臥牀休息。
三、嚴重嘔吐腹瀉，宜飲糖鹽水，補充水分和鈉鹽。若因嘔吐失水，以及電解質紊亂時，應靜脈注射葡萄糖鹽水等溶液。
四、急性胃炎發作時最好用清流質飲食。如米湯、杏仁茶、清湯、藕粉、淡茶水、薄面湯、去皮紅棗湯，應以鹹食爲主，待病情緩解後，可逐步過渡到少渣半流食，儘量少用產氣及含脂肪多的食物，如牛奶、豆奶、蔗糖等。
