研究人員介紹說，除了像白麪包這樣的白麪食品外，那些富含澱粉的食物，如糕點和餅乾等，也因易導致人體體內的血糖升高，而容易誘發糖尿病的發生。因此，那些希望避免糖尿病在自己身上發生的人應儘可能少吃會引起血糖升高的食品，而多吃一些對血糖沒有多大影響的食品，如蔬菜、水果和雜麪食品等。
爲了研究食物對血糖水平的影響，澳大利亞研究人員採用了一種叫做肝抗胰島素物質指數的標準來檢查這種影響。一般來講，肝抗胰島素物質指數高的食物容易引起血糖的大幅度上升，而肝抗胰島素物質指數低的食物對血糖的影響則不大。
爲了進一步驗證肝抗胰島素物質指數與患2型糖尿病之間的關係，研究人員對36787位年齡在40至69歲之間的無糖尿病人員進行了長達4年的跟蹤研究。在這4年期間，其中大約有400人患上了糖尿病。
研究人員發現，那些喜歡吃白麪包（每週至少吃17次）的人中間，患2型糖尿病的危險較那些吃白麪包不多的人要高出30%。此外，那些喜歡吃澱粉類食品（這類食品的肝抗胰島素物質指數也很高）的人，也容易患上糖尿病。
研究人員認爲，肝抗胰島素物質指數高的食品通過增加人體體重的方式加大人們患ii型糖尿病的危險。在正常情況下，肝抗胰島素物質指數高的食品會要求人體內的胰腺產生大量的胰島素去對付升高的血糖。這樣就會使生產胰島素的細胞很疲勞，從而引發2型糖尿病的發生。
研究人員還發現，那些大量食用碳水化合物、糖和鎂的人卻不容易患2型糖尿病。儘管尚不清楚其中的原因，但是研究人員認爲，碳水化合物類食物的脂肪含量低，從而有利於保護胰島素髮揮功能。另外，這裏說的糖，也只是從水果、蔬菜和粗糧中攝取的糖分。其他肝抗胰島素物質指數較低的食品還包括穀類，如大米等。
不過研究人員告誡說，不管食用何種食物，節制都是關鍵。任何食品的過量食用都會引起體重增加，使人肥胖，最終會增加患2型糖尿病的危險。
