常人爲維持輕微勞動每日所需蛋白質約70克，肝病患者爲利於肝細胞的修復再生，則1日需要90克一100克蛋白質。給病毒性肝炎患者補充蛋白質時須注意以下幾點。
（1）瘦肉中蛋白質含量只有16%～25%。如瘦牛肉中的蛋白質爲20%，而雞肉中的蛋白質爲25%。假設吃100克牛肉，則僅能攝取20克蛋白質。
（2）動、植物蛋白質要一半一半。攝人蛋白質在消化後被分解爲氨基酸才能吸收，然後在肝臟製造成人類最重要的肌肉和血液成分的蛋白質。人體有8種氨基酸自身不能製造，一定要由外源供給。當動、植物蛋白質每日各半搭配、均衡提供時，可彌補各自的不足，明顯增加蛋白質的利用率。適量的植物蛋白能抑制動物性脂肪量，減低對動脈硬化的影響，保證必需氨基酸的充分吸收利用。
（3）多餘的蛋白質是增肥發胖的基礎，並以脂肪形式貯存。1日吃肉蛋雞魚太多，實際吸收增多，而真正利用的仍只有每日需要量。多餘的蛋白質反而增加肝臟負擔，要把它轉化爲脂肪貯存，導致人爲發胖甚至脂肪肝。因此對肝臟病患者來說，反對把l周需要的蛋白質總量在1—2日內吃光。如能把1周的蛋白質分成7等份，每天吃相等分量，將是一種既節約又合理的營養調配。
（4）飲食均衡很重要。有的肝病患者怕發胖，不願吃含糖食品。人1日必需攝入400克左右的糖才能保證熱量供給。否則好不容易製造出的蛋白質，都被移作熱量去消耗，豈不太可惜了嗎！在飲食的均衡上每日還一定要注意補充含維生素、微量元素豐富的蔬菜、水果、五穀雜糧，尤其綠色蔬菜，海藻、菇類都應混合搭配才利於肝病的康復。
（5）重型肝炎或肝硬變有肝昏迷趨勢的患者應少食甚至禁食蛋白質。肝昏迷恢復後的患者供給蛋白質亦應從低量開始。臨牀上，個別患者因多吃1個雞蛋而誘發肝昏迷。遇到這類情況，飲食上應完全聽從醫生安排。
