全世界每年約有22萬人死於食道癌，我國是食道癌高發區，因食道癌死亡者僅次於胃癌居第二位，發病年齡多在40歲以上，男性多於女性，但近年來40歲以下發病者有增長趨勢。
高纖維飲食可防食管癌
研究人員在分析了意大利國內各種纖維消費與口、咽、食管癌關係的病例對照研究數據後，於國際癌症雜誌上發表研究認爲：高纖維飲食可預防口、咽、食管癌。病例包括271例口腔癌病人，327例咽癌病人，304例食管癌病人。對照組包括1950例急性非腫瘤病人。
口、咽、食管癌病人纖維攝入的最高和最低五分位數的比值比分別是：總纖維爲0.40，可溶性纖維爲0.37，纖維素爲0.52，不溶性非纖維素多聚糖爲0.48，總的不溶性纖維爲0.33，木質素爲0.38。
研究發現，在蔬菜纖維、水果纖維和穀類纖維也呈現同樣的反比關係，它們的比率分別爲0.51、0.60和0.56。可是在口、咽癌的反比關係比食管癌強，而男女的比率相似。
目前的研究結果進一步證實了在北美和歐洲進行的與整個穀類有關的上消化道腫瘤的研究發現。
食管癌的三級預防
一級預防：避免水源污染，減少水中亞硝胺及有害物質，調整飲食習慣，不吃過熱食物，不食粗糙過硬食物，防黴去毒;少飲高度列性酒，不吸菸。
二級預防：早期發現，早期診斷和早期治療。出現“四感”症狀之一者，應及時找有經驗的專科醫生診治，或建議定期做胃鏡檢查或放射科檢查。
三級預防：盡理提高食管癌病人的治癒率，生存率和生存質量，注重康復，姑息和止痛治療。對病人提供規範化診治方案，進行生理、心理、營養和康復方面的指導。做好臨牀終翔，提高晚期病人的生存質量。
