隨着社會工業化的發展，大氣、土壤與水資源的工業污染日漸加劇，人類的各種食品，包括供食用的處於生長過程的植物與動物、食品加工、儲運及包裝等各個環節都有可能受到致癌物的污染，各種殺蟲劑由於人爲的因素進入食品，其中有許多種對人體有致癌作用，是引起食道癌的重要原因。
我們每天早晨所吃的麪包中就含有發泡劑、防腐劑、人工香料、人造奶油、人工合成的甜味劑等近20種對人體的健康並無好處的食品添加劑。我們目前所吃的食品可以說是成百上千種化學物質的混合物。許多既無營養而人體又不需要的化學物質因爲商業上的利益加入到我們的食品中。很多種添加劑的安全性是值得懷疑的。儘管這些物質添加的劑量相當少，但是我們不能因爲它的量極其微小而認爲它是無害的，因爲要考慮到有些致癌物在人體內有累積效應並長期作用於人體。
除此之外，尚須限制醃製、熏製及含亞硝酸鹽類等食品攝入，不吃已發黴的花生或糧食，更不要食用發黴花生榨成的油，不吃熱燙食物及過分刺激性食物。煙燻食物含致癌的多環芳香烴，食物烹調過程中，過分高溫，油炸蛋白質會產生致癌物，因此在日常的食物攝物過程中，廣大羣衆要注意以上因素，有效地預防食道癌的發生。
