維生素C是人體需求最大的維生素、作用最爲廣泛的維生素之一，對人體健康至關重要。
維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素，容易從體內流失。它能提高人體免疫力，降低膽固醇等。人體不能自行製造維生素C，因此必須每天從富含維C的食物中攝取來滿足全身需要。在所有的維生素中，維生素C是人體每天需要量最多的維生素。以至於很多人在盲目的進行補充。
維生素C能清除體內導致人體老化的破壞性自由放射物質，但美國賓西法尼亞大學的研究人員發現，如果攝入量過多的話，可能會起到反作用，維生素C會將人體內天然的脂肪酸分解成爲具有破壞作用的化合物。
目前，英國布萊頓大學的克拉格、佩維及其同事已經開始着手研究這些分解後形成的物質是否會對DNA產生不良影響。他們將人類DNA束縛在表層鍍金的石英晶體上，然後通電使晶體振動。同時他們將維生素C和某種脂肪酸放置在培育器皿中2小時，而後再將得到的剩餘物質覆蓋於晶體表面。
觀察發現，當維生素C含量達到每天2克時，石英晶體振動的頻率變緩了。這個變化說明，有某種物質同DNA結合在一起，使DNA發生了改變。克拉格說，改變後的DNA在複製時就有可能出現致命問題，這意味着大劑量的維生素C會致癌。
但是研究人員只測試了自由DNA。佩維說，儘管每天2克維生素C的攝入量非常有害，但目前還無法確定到底多少克能夠破壞細胞中的DNA。
