大蒜具有防癌抗癌作用
大蒜(Alliumsativum)爲百合科蔥屬植物。該品在世界範圍內作爲民間藥物使用，源遠流長。在我國古代，《名醫別錄》、《本草拾遺》、《證類本草》、《本草綱目》等本草名著中都記載了大蒜的藥用價值。現代科學已證實，大蒜除了具有豐富的營養價值和已知的藥理作用外，還具有較強的防癌、抗癌功效。
科學實驗已經證明，大蒜中含硒較豐富，硒是一種良好的抗氧化劑。並且，蒜氨酸和大蒜乙醇提取物的體外抗氧化活性優於人蔘。這些特性顯示了大蒜中含有多種防衰、抗衰的有效物質。
此外，大蒜中還含有微量元素鍺。鍺是一種具有高度生物活性的元素，其生物學效應主要表現在對細胞生長和代謝的促進、免疫調節、自由基清除、抗突變、氧富集等方面，具有防癌治癌的功效。大蒜作爲生物源有機鍺較一般有機鍺及無機鍺更具有吸收利用率高及生理藥理功能優越、安全性高、無毒性、無副作用等特點。由於其生物轉化富集力強而越來越受到醫學界的重視。
大蒜屬免疫激發型中草藥，具有提高人體免疫功能，抑制或降低致癌物的作用。人羣流行病學調查表明，有常年吃大蒜習慣的人羣胃癌發病率水平非常低，而細胞免疫和體液免疫水平卻較高，其主要原因在於大蒜能明顯抑制胃液中硝酸鹽還原菌的生長和亞硝酸鹽的產生。大蒜中這種抗突變物質的提取和進一步研究，必將對人類的防癌、抗癌產生積極的影響。
