餐前先吃些蔬菜可對防止胃癌起到一定作用。此外，蔬菜全部與正餐一同進食，這樣會影響消化及營養的吸收。
蔬菜中含有極豐富的硝酸鹽，它進入胃部後可以產生一種叫氧化氮的化合物，而氧化氮能殺死胃中的有害細菌，故餐前先吃些蔬菜可對防止胃癌起到一定作用。此外，蔬菜全部與正餐一同進食，這樣會影響消化及營養的吸收。另一方面，空肚吃蔬菜，蔬菜的養分會在短時間內達至血液中，有助於補充體力和養分，使人精神煥發。
色彩豔麗的蔬菜對防癌作用極佳。因此，可選擇幾樣爽口，而又賞心悅目的蔬菜餐前開胃。如：心裏美蘿蔔、青蘿蔔切成細絲放點醋和糖，或切成塊直接食用。胡蘿蔔去皮生食。番茄拌白糖或直接吃。黃瓜切條生食。也可將幾樣蔬菜切塊放在一起食用。
建議，要想預防胃癌，在生活中就要注意飲食，管好自己的嘴，多吃一些有利於預防疾病的食物。
