黃麴黴毒素一直是肝癌高發的主要元兇，糧食是黃麴黴毒素主要污染的食品之一，有這麼一個山丘地區，氣候潮溼村裏人也節儉樸素，黴變的農作物山裏人照吃不誤，但是，就是這麼一種貫吃陳糧的習慣使這裏成了癌症村。
和睦村or癌症村
和睦村地貌爲一條“S”形狹長山谷，全村共900多口人。“村裏07年患癌症死了近30人，現在有所改善，今年也已經死了7名癌症病人。”和睦村村支書黃青山介紹，該村屬山地丘陵，氣候比較潮溼，農作物容易黴變，而輕微黴變表面根本不易察覺，生性節儉的山裏人對存放過久的食物都捨不得丟棄，同時又大多喜愛吃醃製的臘肉及自釀的米酒。
我國食管癌高發區河南省林縣，居民的糧食被黴菌污染也較多，在20世紀50～60年代，農民習慣做一次窩窩頭、玉米餅要吃好幾天，把這樣的食物掰開時，可以拉出粘絲，這是被黴菌嚴重污染的現象。用當地的黴菌和黴菌毒素污染的食物餵養大白鼠能誘發出大鼠食管和前胃的癌症。
我國華東地區氣候比較溫暖潮溼，糧食如保管不好，很容易發黴。例如江蘇省南通地區70～80年代調查，食用容易發黴的玉米佔食用糧10%以下的地方，肝癌死亡率爲12/10萬人口，食用玉米佔食用糧50%以上的地區，肝癌死亡率高達53/10萬人口。
發黴的糧食的危害
凡食物中黃麴黴毒素污染嚴重的地方，肝癌發病率高。黃麴黴主要污染糧食、油類及其製品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。此外，乾果類中的核桃、杏仁、榛子、奶製品、幹鹹魚、幹辣椒、幹蘿蔔條等。
在我國肝癌高發區的調查研究，也發現肝癌的高發與吃了被黴菌污染的糧食有關。我國廣西扶綏縣是肝癌高發區之一，在20世紀70年代就發現當地的花生、玉米發黴現象較多，用當地發黴花生做飼料，竟可使80%的大白鼠餵養6～15個月中死於肝癌。
發黴的糧食、飼料可以使人類和動物發生肝癌，食管癌和胃癌的發生也與黴菌毒素污染食物有關。而發黴糧食的急性中毒可引起人或動物在較短時間內死亡。發黴的糧食、食品、飼料包括大米、小米、小麥、玉米、糧食加工的糕點、餅類、飯、饅頭、窩窩頭等熟食，還包括花生粉、棉子粉和其它飼料。
防黴是一系列的工作。在收割糧食時，要快收快打，儘量不要讓糧食受到雨淋。收割下的糧食一定要充分晾曬或用機器烘乾，使糧食中的水份要少於16%。糧倉要通風、防潮、防升溫、防發黴。糧食的溫度如果在25～30°C，糧食含水量達17～18%，黴菌生長繁殖最快，產生毒素最多。糧食運輸途中，不能受潮或升溫。糧食加工的廠房和設備要清潔、乾燥。食品商店和攤販要有食品保鮮存放的條件，並有明確的保質期。
提醒，輕度發黴的糧食，如大米、小米等，在下鍋煮飯前，需認真淘洗，多用手搓擦，多用水沖洗，可以搓洗掉糧食表面的部分黴菌及其毒素。明顯發黴的糧食不能吃，也不要用它喂家禽和家畜，以免人、禽、畜中毒或致癌。
