愛吃粉絲的人不少，涮火鍋、拌涼菜、做湯，都少不了粉絲。不過，凡事過猶不及，大量食用粉絲可能會存在攝入鋁過多的風險。因爲在粉絲傳統加工工藝中，需要添加0.5%的明礬（硫酸鋁）以增加粉絲的韌性。而有研究表明，過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上的風險增加。此外，過量的硫酸鋁可能也會增加患和心腦血管疾病的機率。
世界衛生組織早在1989年就正式將鋁定爲食品污染物並要求嚴加控制。但是，大家也不要因此就恐慌，甚至不吃粉絲。因爲，我國有關食品添加劑的規定中，明確規定了“按生產需要適量使用”明礬，明礬殘留物應該小於等於100mg/kg。因此，吃粉絲不過量就對身體無害，有研究稱，一次吃50g爲宜。
“需要提醒的是，有些特殊人羣更應該控制好吃粉絲的量。”中國農業大學食品學院副教授何計國指出，兒童因神經系統正處於發育時期，就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經系統發育也可能造成影響，要少吃。粉絲中主要是澱粉，糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以人最好少吃。此外，普通人吃粉絲也要注意兩點。一是，不要和油條一起吃，很多人邊吃油條邊喝粉絲湯的習慣就很不好。油條在油炸過程中，也會適用一點明礬，再與粉絲一起吃，會使鋁疊加。二是，建議吃粉絲時要配着蔬菜和粗糧一起吃。蔬菜和粗糧中的纖維會起到干擾鋁吸收的作用。
