英國營養師薩拉博士表示，蘑菇不含油脂、糖和鹽分，並且是膳食纖維的重要來源，還富含維生素B1、B2、B3和B6、葉酸、鉀、銅、亞磷和鐵，最重要的是蘑菇中含有硒元素，可以說是營養最全面的蔬菜之一。
由於蘑菇中水分超過了90%，將蘑菇添進其它菜中一塊烹製時，可以讓人既覺得吃飽了，又不會增加多少的熱量，從而不會增肥。蘑菇中提煉出的抗病毒複合物，能夠促進免疫系統發揮作用，同時這種物質還能降低血液中的壞膽固醇含量，並減少飽和脂肪的惡性影響。
美國賓夕法尼亞州立大學的研究員發現，白蘑菇中的健康益處更大，僅僅一小把白蘑菇中的抗氧化劑就4倍於麥芽，12倍於雞肝。而白蘑菇中含有的可以轉化細胞有害物質並且保護身體脫氧核糖核酸免受損傷的自由基，更是多於其他品種的蘑菇的含量。
