李阿婆平時都吃素：一般早上喝粥，中午素面配鹹菜，晚上偶爾吃米飯，雞蛋牛奶不喝，植物油也吃得少。她的個子又瘦又小，聽說別人得高血壓、高血脂，她怎麼也不相信自己會得高血脂。
近日，她經常頭痛、頭暈、乏力，她以爲是感染了風寒，不當回事。但頭暈、頭痛的毛病沒好，又出現胸悶、氣短、心慌，走路都會摔倒。
到醫院檢查，醫生髮現她的膽固醇比正常人高出近一倍。市第二醫院神經內科主任牛建平說，機體脂質代謝功能紊亂是造成高血脂的一個因素。單一的素食只提供碳水化合物，人體需要的蛋白質、脂質缺乏。這時，人體內三大營養代謝要正常進行，就會消耗體內庫存的蛋白質、脂質，使機體脂質代謝功能發生障礙，誘發高血脂。
避免高血脂，不等於禁食肉類
素菜沒有肉類，脂肪含量較低，很多人就以爲吃素就能保證健康。然而，因爲純素菜較葷菜類口味差，烹飪過程中，一般多用油多放調料，以增加素菜口感。這樣一來，不知不覺中反而會攝入更多隱形脂肪，引發多種疾病。
這樣的例子很多，很多長期吃素的僧人尼姑就比較肥胖。“肉食不是百病的根源，素食不能防百病，關鍵看怎麼吃，吃多少。”牛建平說。
她說，避免高血脂，不一定要禁食肉類，是要合理平衡膳食。平時攝入的食物應多樣，精細搭配，可適量增加玉米、燕麥等;要多吃蔬菜、水果和薯類;常吃奶類、豆類及其製品;還要適量攝入魚、瘦肉，少吃肥肉和葷油，保持能量攝入充足的同時，增加運動。
預防高血壓：少油、少鹽、低脂
她建議，“少油、少鹽、低脂”是預防並控制高血壓的飲食原則。一般來說，若能少吃醃漬、油炸、罐頭食物，就能夠大幅度降低鹽分的攝取。
素食調味，可用醋、檸檬或水果，或是選購低鈉鹽的醬油或調味醬。此外，要多吃含有健康油脂的食物，利用橄欖油來料理食物是個很好的選擇。平常多吃些水煮的花生、綠豆、紅豆、黃豆、黑豆，也可以補充油脂。
若是無法擺脫原有的烹調習慣，最簡單的方法就是用一碗茶輕輕涮洗每一口菜餚，就可以沖洗掉多餘的鹽分及油脂。要特別注意的是，葡萄柚會與高血壓藥起反應，反而使血壓升高，所以患高血壓的人要少吃葡萄柚。
身體瘦弱的人不適合吃素
正常人一週內選擇一兩天吃素，減少高脂肪攝入，清腸道，對心腦血管更有益處。因爲，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高，飽和脂肪顯著降低。完全吃素的人，除了注意多吃豆類、菇類、菌類、蔬菜食物，還要請教營養師補充複合維生素、膳食纖維素等。
嚴格來講，並不提倡長期完全吃素。素食者必須是身體素質非常好的成年人，專家建議，下列幾類人不要吃素：身體比較瘦弱、抵抗力差的人;處於生長髮育期的孩子;計劃要生寶寶的女性，若常吃素，會使雌激素水平降低而引發孕育障礙;女性月經期間、月子期;更年期婦女，會加重“更年期綜合徵”。
