菠蘿油條蝦
原料:蝦仁、菠蘿、油條
做法:先將河蝦剝殼留尾巴、挑去沙筋。
再用鹽、胡椒粉、油、澱粉將蝦仁醃製一會。
趁醃製的間歇將油條入油鍋炸至更脆。
再將醃製過的蝦仁放入油鍋炸熟撈出。
蝦仁炸熟後,即可調製一個糖醋汁了,用白醋和番茄醬攪拌均勻放入油鍋中煸炒,炒出香味即可。
最後將菠蘿和油條、蝦分別放入醬料中,略微翻炒讓湯汁均勻的包裹在食材上即可。
琵琶蝦
原料:蝦、雞蛋、麪包粉
做法:將河蝦去頭、去殼,只留下尾梢部分,再將蝦肉從背部剖開。
將剖開的蝦肉浸在雞蛋和麪粉拌出的醬汁中,醬料充分包裹後取出再蘸上面包粉,並用手壓扁。
蝦肉上粉完畢即可開油鍋了,待油燒到略微冒氣泡時,即可將蝦肉放入,待蝦肉炸到金黃色即可出去裝盤上桌了。
羣龍戲玫瑰
原料:斑節蝦、麪包糠、黃油(內含芝士、檸檬汁)
做法:將斑節蝦去殼,留下頭跟尾梢。
將蝦從背部剖穿,去除沙線翻轉打成結狀。
在蝦尾處撒上鹽和蘑菇精、撒上黃酒,再用手指蘸上些蛋清放在蝦尾上,最後在蝦尾處拍上面包糠,醃製5分鐘。
油熱至四成將蝦炸熟取出,並瀝乾油,待蝦肉稍微冷卻下,再將蝦肉放入六成熱的油中進行第二次油炸,將蝦炸成金黃色取出,這樣炸2次的最大好處就是蝦肉外脆裏嫩。
最後,將黃油倒入鍋中融化將蝦倒入翻炒一下,即可起鍋。