豬肉白菜蒸餃
原料：豬肉（後臀尖）300克、大白菜5片、餃子皮大約60個、鹽10克、白糖5克、白胡椒5克、香油15ml
做法：
1.後臀尖用刀剁細，大白菜洗淨後切成碎末，在白菜中撒上3克鹽輕輕拌勻，醃製5分鐘後白菜會出水，擠出水分備用；
2.將豬肉末沿着同一個方向攪打上勁，肉餡出筋後將白菜水份3-4次加入，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分；
3.在攪打好的肉餡中加入鹽、白糖、香油拌勻，然後再放入白菜末拌勻即成餃子餡；
4.將餡料包在餃子皮中，四周沾上少許清水捏緊。蒸鍋中加入水燒開，在蒸屜上抹上少許油，放入餃子大火蒸8-10分鐘，直到用手觸摸餃子皮不會粘手即可。
蒸餃，我最喜歡豬肉白菜餡的，甜絲絲的，輕輕一咬鮮嫩多汁，好吃極了。關鍵豬肉白菜這種搭配一般人都能接受，這兩種材料一年四季無論南北方都有的是。餃子蒸好後往往一頓吃不完，放在冰箱多少都有些異味，但是大白菜不會，沒有難聞的氣味；
北方人喜歡吃水餃，軟軟的燙燙的，大冷天回到家吃上一鍋熱氣騰騰的水餃，真舒服！不過吃慣了水餃咱也換換口味，來上一鍋蒸餃，香噴噴的，一口咬下去湯汁四溢，真享受！
豬肉最好自己剁餡，粗細沒有機器磨的那麼勻，但是這樣吃起來很有口感。肉餡一定要攪打出筋，這樣餃子餡纔不會鬆散。新鮮豬肉買回家只要加入鹽、白糖、白胡椒提味就非常鮮美了，不需要加入蔥姜，料酒也不要放，否則味道會很奇怪；
白菜含有很多汁水，如果過早加入會滲出很多水，容易影響肉餡的粘稠，最後包在餃皮裏捏不上口。先加入少許鹽殺下水分，輕輕擠出即可，不要擠得太乾，否則白菜沒有脆勁兒。多餘的白菜汁一定要留下，肉餡加入汁水攪打才容易出筋，然後肉餡吸收了多餘的水分後纔會飽滿和多汁，蒸熟的餃子纔會湯汁四溢！
蒸屜上一定要抹上少許油，這樣餃子纔會不粘鍋，否則蒸熟取出時很容易爛底。也可以用白菜葉、胡蘿蔔片、糉子葉、芭蕉葉等比較清香的葉子代替，味道會很特別哦！
餃子餡料真的可以千變萬化，但是我們一般用含水比較多的蔬菜時，最好先殺下水分，比如西葫蘆、黃瓜、冬瓜等等。
蒸好的餃子最好趁熱吃，剩下的我喜歡做成鍋貼，金燦燦的、酥酥的。
