發芽豆一般是用蠶豆 製作而成，是指剛剛萌芽的蠶豆。發芽的蠶豆營養更豐富，更容易吸收，而且豆質酥爛，清鮮香濃，更加好吃。發芽豆的做法是這樣的：將蠶豆洗淨，放入盆內，加溫水浸泡，見豆變軟後，撈入竹籃內，蓋上溼潮布，放在溫度較高的廚房內，每天淋6～8次，經七八天即由芽發出，待蠶豆的芽都長到1釐米長時，即可取出洗淨。
製作好的發芽豆可以有多種吃法，下面我給大家推薦兩種比較常見的吃法，大家不妨做來嘗一嘗——
水煮發芽豆：發芽豆500克，香油10克，精鹽4克。發芽豆洗淨，放入鍋中，加入清水，用旺火燒開，改用小火燜至1.5～2小時，芽豆酥爛，加上精鹽調味，繼續煮片刻，即可盛入碗內，食時澆上香油即可。
蔥香發芽豆：發芽豆、油、鹽、蔥、糖、雞精、水各適量。一大把蔥洗淨切蔥花。發芽豆洗淨。放冷水中煮開，小火再煮3分鐘左右。瀝乾水。鍋熱，放油（油稍多），下鍋中爆炒，炒均勻後加鹽，加少量水，蓋鍋蓋大火後小火煮3分鐘，轉大火放切好的蔥花，加糖、雞精即可。
