韭菜炒豆芽時，是必須加點三層肉的，別太多了，適量就好。這是母親告訴我的。而綠豆芽性寒，烹製時搭配點薑絲，以中和其寒性，這樣燒製的菜餚既鮮美滑嫩又養生了。
韭菜炒豆芽
原材：豆芽350克，韭菜50克，三層肉50克，紅燒肉汁凍一湯匙，生抽、鹽、薑絲、老酒適量。
製法：
①豆芽泡鹽水10分鐘洗淨，用過開水燙瀝乾，韭菜去雜質洗淨切斷，待用。
②三層肉洗淨切成細條，待用。
③鍋油7成熱，入薑絲起香，入三層肉、少量生抽、老酒炒至出油，。
④入豆芽武火快炒3分鐘，入韭菜炒勻，續炒3分鐘。
⑤撒鹽調味，裝盤後勺一湯匙紅燒肉汁凍，即可。
此菜，鮮美多汁，開胃爽口。用於老年及幼兒便祕，既安全又有良效。
“春寒還料峭，春韭入菜來。”
韭菜，又叫“起陽草”，性溫味甘辛，有補腎溫陽的作用（其無壯陽效果）。如今，冬、春氣候冷暖無常，故不妨常食用韭菜，以祛陰散寒。入春後人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃韭菜可增強脾胃之氣，有益肝功能。
綠豆芽，味甘、性寒，歸心，胃經;具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。
忌，韭菜，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。粗纖維較多，不易消化，故一次不可多食，否則大量粗纖維刺激腸壁，引發腹瀉。
