揭開食物相剋的虛實面紗

衣食住行，這個“食”說明了吃在人的一生中佔有至關重要地位。然而，吃，並不僅僅只是狹隘的“填飽肚子”，吃，不但包含吃飽，還有吃對，吃對才健康。那麼如何吃對纔是健康的體現？這就是一門很大的學問了，吃得好，吃得對，身心自然就健康；吃得不對，不但得不到美的享受，反而會損害身體!
　　
　　《雙食記》中，妻子(余男飾)發現老公(吳鎮宇飾)揹着自己和一位年輕漂亮的空姐(江一燕飾)談戀愛，於是千方百計地接近空姐，教對飲食一竅不通的情敵六道佳餚，利用食物間的相剋原理，暗害不忠貞的丈夫，最終使其掉眉毛、掉頭髮，最後死在相剋的食物中。
　　
　　電影中的這幾道致命晚餐中有椒姜滋補羊排煲、麻辣田螺、火爆腦花、番茄芋頭牛肉羹等，根據劇情分別可以讓人壯陽之後大傷元氣，最終傷害胃、肝、脾、心等臟器。
　　
食物相剋產生的原因
　　
　　單純並且大量食用兩種性狀相反的食物，可能引發以下3種情況：
　　
　　在消化吸收或代謝過程中，進行不利於機體的分解、化合，產生有害物質或毒物者，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價砷，還原爲有毒的三價砷，而引起一定的砷中毒現象。
　　
　　在機體內共同產生寒涼之性或屬溫熱之性，同屬滋膩之性或同屬於火燥之性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物，較易引起機體不良的生理反應。
　　
　　營養物質在吸收代謝過程中發生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。#p#副標題#e#

食物相剋其實就是一種食物拮抗作用
　　
什麼是拮抗作用？
　　
　　拮抗作用，相信有很多人第一次聽到這個詞語，那麼什麼是拮抗作用呢？
　　
　　其實就是兩種元素碰到一起，起到相反的作用，比如說胰島素和胰高血糖素，前者的作用是降低血糖，後者是升高血糖。一般來說，食物在轉化和協同作用大多對健康是有利的，但是如果出現拮抗作用，就不利於人體的健康。
　　
　食物中的元素相剋
　　
蛋白質與糖相剋
　　
　　雞蛋中的賴氨酸與糖在高溫下會產生反應，使氨基酸遭到破壞。牛奶與糖不宜同煮也是這個道理。但是如果把雞蛋煮熟，牛奶燒開後晾涼一會再加入糖就不會出現這樣的問題了。
　　
纖維素與鋅相剋
　　
　　海生軟件動物含鋅非常豐富，不宜與全麥麪包、蠶豆、芹菜等一同食用。這是因爲與全麥麪包、蠶豆、芹菜等含有豐富的纖維素，二者同吃的話，鋅的吸收將減少65%100%。　　#p#副標題#e#

纖維素、草酸與鐵相剋
　　
　　動物肝類、大豆、蛋黃等均含有豐富的鐵質，不能與含纖維素多的甘薯、芹菜等同吃，也不宜與含草酸多的蔬菜如菠菜等同吃。因爲纖維素與草酸均會影響人體對食物中鐵的吸收。
　　
磷鈣相剋
　　
　　其實就是牛奶與肉不能一同食用。因爲牛奶等含有大量的鈣質，而瘦肉中則含磷，因爲這兩種營養物質是不能夠同時被吸引的，因此醫學界稱之爲磷鈣相剋。
　　
草酸與鈣相剋
　　
　　比如含鈣豐富的海帶、髮菜等不宜與花菜等同食，因爲後者草酸含量較多，二者混吃容易降低鈣的吸引。而豆腐不宜與菠菜同吃，道理也是一樣的。不過如果喜歡二者同食的話，先把菠菜用開水焯一下，去除掉多餘的草酸，就能夠與豆腐同食，做成一道美味的佳餚。
　　
胡蘿蔔素與醋酸相剋
　　
　　相信很多家庭煮婦都知道炒胡蘿最忌諱的就是放醋了，因爲醋酸會破壞胡蘿蔔素，同樣的，含胡蘿蔔素高的食物如菠菜，油菜等，也不宜加醋炒熟。
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引起相剋中毒的食物列表　

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