大家都知道鮎魚的美味，但未必都知道鮎魚的豐富的營養價值，也未必知道有哪些做法是適合鮎魚食材，下面就讓小編爲大家好好分享鮎魚的營養價值與功效，以及常見的鮎魚美味做法！
鮎魚的營養價值與功效
每100克鮎魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。
鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。
因爲鮎魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
鮎魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間，而且鮎魚肉質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。除鮎魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鮎魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鮎魚怎麼做
1、鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間爲最佳食用季節。
2、鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。
3、鮎魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4、清洗鮎魚時，一定要將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用。
5、吉林民間有方可，用鮎魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
鮎魚的做法大全
紅燒鮎魚
材料：鮎魚，薑片，蔥白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精。
做法：
1、 熱油，加薑片，蔥白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後。
2、倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因爲加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）
3、翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鮎魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。
4、中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
鮎魚燉茄子
材料：鮎魚1條（約600g），長茄子3個（約500g），幹香菇5朵，鹹肉100g，老薑片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）。
做法：
1、鮎魚去除內臟、魚鰓，收拾乾淨，切成5cm寬的段。香蔥擇洗乾淨，打成結。
2、幹香菇泡發後去蒂洗淨，瀝乾水分待用。
3、長茄子洗淨去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。
4、大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鮎魚段，煸至魚塊變成金黃色。
5、放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊爲宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鐘即可。
蒜香鮎魚
材料：主料：鮎魚3條，蒜頭1碗，蒜末2小匙，薑末1匙，蔥花1匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽2小匙，糖1匙，味精1小匙，醬油2匙，醋3匙，高湯2碗，太白粉水1大匙，油6匙。
做法：
1、將鮎魚洗淨在背上割4―5刀。
2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鮎魚、高湯同煮。
3、湯滾起後改用小火燜煮10――15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。
