淡水魚是一種很常見的魚類，淡水魚中富含的蛋白質較高，淡水魚分爲幾種，一種是深海淡水魚，一種是普通淡水魚深海淡水魚的蛋白質，自然要比普通的魚類要高很多，差異也較大，深海魚如黑線魚，鱈魚的脂肪含量只有在0.1或是0.4，可是淡水魚的營養價值卻尤爲豐富，那麼淡水魚營養價值有哪些呢？
魚類的蛋白質含量在14%~18%之間，深海魚並不比普通淡水魚高。然而，魚肉的脂肪和水分含量差異很大。無脂海魚如黑線鱈和鱈魚的脂肪含量只有0.1%~0.4%，而富脂海魚如鰻魚、鯡魚和金槍魚的含脂量高達16%~26%。
多數魚的脂肪含量介於這兩者之間。海魚的脂肪富含ω-3長鏈不飽和脂肪酸，對降低血脂有益。與淡水魚相比，海魚的碘、硒、錳等微量元素含量高，魚肉當中的維生素A、D的含量也比較高。然而，一些淡水魚具有特殊的營養保健價值，如黃鱔富含維生素B2，鯉魚有利水、消腫及通乳的效果。
鱅、鰱魚提供健康所需脂肪酸
鰱、鱅魚是淡水養殖的重要品種，其肌肉中含有大量的n-6必需脂肪酸和抗動脈硬化的n-3系列脂肪酸。浮游植物是脂肪酸的最初來源，而魚類的脂肪酸組成受餌料中脂類的影響。如果在鰱、鱅魚中能將餌料中的18碳n-6和n-3多不飽和脂肪酸去飽和並延長爲20碳和22碳去飽和脂肪酸。
攝食浮游生物的鰱、鱅魚富含20碳5烯酸和22碳6烯酸，草魚、鯉魚富含n-3多不飽和脂肪酸。試驗證明：常食鰱、鱅魚對人體健康有益，可預防動脈硬化，尤其對心血管疾病患者具有良好的效果。
鱅魚頭豆腐湯能健腦
鱅魚頭豆腐湯，不僅湯濃味鮮，而且食之對補腦益壽頗有好處。常喝魚頭豆腐湯之所以能健腦，關鍵在於鱅魚頭和嫩豆腐均爲高蛋白、低脂肪、富含維生素的食品。二者均含有豐富的健腦物質-卵磷脂，該物質可增加記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。
營養學家對鱅魚頭做過化學分析，表明鱅魚頭是衆多魚頭中的上品，其含有豐富的不飽和脂肪酸，對腦的發育極爲重要，可增進大腦細胞活躍，使判斷力增強。因此，常吃鱅魚頭豆腐湯不僅可以健腦，而且中老年人常吃還可延緩腦力衰退。
淡水魚中富含的營養價值，不僅能調理身體，還可以對身體有好處，常吃淡水魚可以補腦補血調理身體，增加大腦思維和分析能力，提高工作效率，淡水魚同樣適合兒童產婦老年人食用，常吃可增加身體的抵抗力，還能預防心理衰退。
