在四川，有一句話最適合形容四川人，那就是無辣不歡。四川人對辣的喜愛，真的是達到了一種不可思議的地步。不管是火鍋還是幹鍋，都是我們的大愛啊！所以，要學會自己做這些東西真的很重要，畢竟不能每次都去店裏嘛。那麼，我們今天就一起來學學麻辣香鍋的做法吧！
麻辣香鍋的做法一
材料：丸子、火腿、小白菜、金針菇、幹豆腐、鮮蝦、漢源麻椒幹辣椒蔥薑蒜、醬油白糖、孜然香油、味素、火鍋底料。
做法：
1、青菜和金針菇洗淨。
2、把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時瀝乾撈出。
3、幹豆腐切粗絲，蔥薑蒜切大塊大片，粗獷一些，鮮蝦要過油。
4、熱鍋涼油，放入麻椒和幹辣椒小夥煸出麻辣味。
5、放入火鍋底料塊小夥熬開。
6、放入蔥薑蒜爆香，在加入蝦。
7、放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒。
8、緊接着加入幹豆腐絲翻炒。
9、加入小白菜。
10、中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來。
11、加入一勺醬油和半勺白糖。
12、開大火翻炒，撒入孜然粒。
13、最後加入一勺香油就可以裝盤了。
麻辣香鍋的做法二
材料：油麥菜、白菜、蘑菇、黃花菜、木耳、海鮮丸子、培根、五花肉、香菜末、白芝麻。
做法：
1、首先用水將蘑菇、木耳,、黃花菜氽一下。
2、海鮮丸子多氽一會兒。
3、加熱鍋然後加油，適當多加一點。
4、在鍋熱八分的時候煸炒蔥、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。
5、待炒出有香味後再加入五花肉和培根。
6、直到炒出肉變色，再加入一大勺豆瓣醬和三分之一勺的生抽，再炒。
7、然後加入氽過水的那些備用材料。以及很好炒熟的魔芋粉絲和油麥菜，炒個一分鐘出鍋即可。
麻辣香鍋的做法三
材料：墨魚丸、蝦丸、淡水魚丸、魚豆腐、牛肉丸、油菜、胡蘿蔔、西芹、山藥、元蔥、西蘭花、麻椒、乾紅辣椒、八角、香叩、桂皮、薑片、蔥段、郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蠔油、燈籠椒。
做法：
1、各種丸子類準備好。
2、各種蔬菜也洗淨切好。
3、將西蘭花焯水後浸冷水備用。
4、鍋內注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。
5、再放入乾紅辣椒、蔥段、薑片炸至焦紅。
6、撈出所有調料棄之不用。
7、將燈籠椒扔進油鍋稍炸後撈出備用。
8、放入兩匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。
9、放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在食材上。
10、倒入少許醬油。
11、倒入蠔油調味。
12、炒至食材將熟的時候放入油菜和西蘭花繼續翻炒。
13、放入事先炸好的燈籠椒。
14、直接端上桌食用即可。
麻辣香鍋的做法四
材料：豬小排50克、雞肉50克、魷魚須50克、滷牛肉50克、基圍蝦50克、藕60克、土豆60克千張100克、西蘭花100克、茶樹菇60克、捲心菜60克、玉蘭片50克、醬油1湯匙、蔥10克、姜10克、蒜10克、幹辣椒20克、料酒2湯匙、洋蔥10克、香菜1把、火鍋底料100克、鮮花椒30粒、滷料10克。
做法：
1、除土豆、捲心菜和茶樹菇之外的素菜。
2、洗淨後按易熟的順序先後放入沸鹽水中焯燙斷生。
3、除滷牛肉和蝦之外所有的葷料，洗淨後入冷水鍋中煮到水開斷生。
4、有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出。
5、鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃後撈出瀝油;基圍蝦洗淨開背去蝦線。
6、在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃後撈出瀝油。
7、鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香滷料。
8、出味後取出香料，鍋底留香料油。
9、下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下。
10、加入自制火鍋底料小火用油炒化。
11、將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之後加入所有處理過的葷菜。
12、翻炒均勻入味後再加入所有素菜。
13、再炒勻後依次烹入黃酒、醬油，最後視鹹淡補少量的鹽。
14、加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒。
15、最後加入捲心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋。
說了麻辣香鍋的幾種做法，我們再來說說麻辣香鍋的特色吧！
1、麻辣香鍋以麻辣爲主，其特色明顯，口味獨特，其他大衆餐廳無法比擬。
2、麻辣香鍋消費羣體獨特，消費意識明顯，不用和其他餐廳分享客源。
3、麻辣香鍋不用找大廚，不用建複雜的廚房，操作簡單，投資小、收益快。
結語：好啦，關於麻辣香鍋的做法，差不多就是以上的啦！其實大家只要懂了原理即可，至於自己喜歡吃什麼菜什麼口味，就可以根據自己的喜歡自己弄啦！
