不少朋友都喜歡吃茄子，覺得茄子美味又好吃，今天小編必須悄悄告訴你——茄子不僅美味而且營養價值也很高，茄子的七大功效來幫助你認識它，快來看看吧!
茄子的功效
一：抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
二：治療凍瘡
取冬天地裏的茄子秧兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
三：降低高血脂、高血壓
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
四：保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
五：防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
六：清熱止血、消腫止痛
七：止血清毒
只要用手輕搓後用清水衝淨，放在陰涼通風處陰乾，用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
茄子的做法
一：家常油燜
材料：茄子適量、水、鹽、糖、醬油、菜籽油、蒜。
做法：
1、把鍋燒熱加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味。
2、茄子放入鍋中充分煸炒至變色。
3、加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟。
4、打開鍋蓋加鹽調味，收一下汁即可食用。
二：炸烹茄條
材料：茄子適量，蔥，姜，蒜，尖椒，胡蘿，香菜。
做法：
1、把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長，1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。
2、蔥、姜切絲、蒜切片、尖椒、胡蘿蔔切線、香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
3、勺內放油燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色倒出瀝油。
4、勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條、香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下裝盤即好。
三：肉末剁椒燒茄子
材料：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡薑絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量。
做法：
1、準備材料蔥蒜切末。
2、將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，可以在切的時候兩邊墊兩隻筷子就不容易切斷啦。
3、不粘鍋加熱倒少量油，放入茄子蓋好蓋小火煎，一面變軟後翻面繼續煎到軟即可。
4、在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱爆香蒜末和一部分蔥末。
5、放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒。
6、待肉餡變色後撥到一側，下入剁椒和泡薑絲煸炒出香味。
7、將肉末和剁椒混合翻炒加少許糖提味，醬油少量調色加入雞精和水1碗，燉煮片刻。
8、將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘。
9、待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加)，最後撒上剩下的蔥末即可。
四：魚香茄子家常小做法
材料：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g。
做法：
1、準備原料和調料。
2、茄子切片放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右擠出水份。
3、把青、紅椒切丁。
4、鍋中放油茄子過油炸撈出。
5、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。
6、放入茄子翻炒均勻後，調入魚香汁。
7、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
