現代醫學研究表明，在畜、禽、魚的肉類中有200多種能夠傳染給人的病菌、病毒及其它有害物。即使是某些具有正常生理功能的器官，誤食也會影響人體健康，甚至發生食物中毒，這在醫學中稱爲“生理性有害器官”。
一、畜“三腺”
豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺。人誤食甲狀腺可引起甲狀腺機能亢進，症狀有頭昏、頭痛、興奮、狂躁、抽搐、乏力、心悸、脈快、食慾低下、噁心、多汗、發熱等，研究表明，人體攝入1.8—3毫克就會發生中毒。人誤食腎上腺和病變淋巴腺也會罹患多種疾病。
二、禽“尖翅”
雞、鴨、鵝等禽類的尖翅，即指屁股上端長尾毛的部位，肉肥嫩，學名“腔上囊”。這個部位是禽類淋巴腺集中的地方，由於淋巴腺中巨噬細胞具有很強的吞噬病菌和病毒的能力，即使是致癌物質如多環芳烴、黴菌毒繁等，也能吞食，定存於囊內，且不能被分解。所以禽類尖翅成了藏垢納污的“倉庫”，人若吃了就容易感染疾病。
三、羊“懸筋”
羊懸筋又稱蹄白珠，是羊蹄內發生病變的一種病毒組織，一般爲串珠，圓形，食用時必須摘除。
四、魚“黑衣”
大多數魚體腹內兩側都有一層黑色膜衣，爲魚體內最腥臭、泥土味較濃烈的部位，而且含有大量組胺、類脂質及溶菌酶，誤食組胺會引起噁心、嘔吐、腹痛等症狀。溶菌酶則對食慾有抑制作用。
二、正確挑選
1.不要過度吃肥肉
肥肉中含有特別多的蛋白質、糖類、脂肪、油。如果過度吃肥肉，會完成營養過剩。長久過度進食肥肉就會容易患上肥胖症、脂肪肝等。這些疾病就會長久跟隨你，讓你不敢吃不敢喝。所以，爲了我們敢吃敢喝，一定要合理進食肥肉。
2.合理搭配，營養健康
我們在吃肉時，一定要搭配着其他食物。我們可以同時多吃些青菜，不至於太油膩。這樣搭配可以避免肉食的油性引起皮膚起油。
