孔雀清蒸魚的做法一
食材：武昌魚1條，大蔥2小段，料酒2勺，鹽少許，薑絲少許，蒸魚醬油3-4勺，胡椒粉少許，鹽少許，耗油半勺，雞精小半勺。
做法：
1.選擇武昌魚一條，洗淨先將魚頭切下。
2.剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷。
3.鹽1勺，料酒2勺，摸遍魚身。
4.醃製15分鐘。
5.大蔥、姜切絲墊在魚盤底部。
6.醃好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭裏。
7.擺好造型後，在鋪上一層蔥薑絲。
8.魚肉很容易熟，冷水上鍋，上汽後蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了。
9.利用蒸魚時間調汁。
10.鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味。
11.蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉一些。
12.爲了美觀，可以把蔥絲、薑絲夾掉。
13.在均勻淋上調料汁。
14.另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱後淋在魚身上。
15.爲了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮。
小貼士：
1.要想魚開屏的漂亮，切的間隔保持在1-1.5釐米，這樣會很漂亮，太大就會顯得很笨拙。
2.蒸魚：魚肉很容易熟，冷水上鍋，上汽後蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了。
孔雀清蒸魚的做法二
主料：桂魚1條，小米椒2根，香蔥酌量，薑片酌量。
輔料：食鹽1勺，料酒2勺，豆豉蒸魚醬油2勺，八角2顆，花椒數顆。
做法：
1.處理魚，這一步會用去整個過程50%的時間，從魚背開始切薄片，到魚肚處保持不要切段，處理的過程有助於調節心態，既不能求快，切的均勻；又要切的到位，不能切段。你一定要試一下，這個既爽又虐的過程。
2.魚切片之後，接下來就是醃製，薑片切絲，每片魚裏面塞一段，魚肚裏面也塞上薑絲，魚身上塗一層食鹽和料酒，接下來就讓它們慢慢產生反應，打底半個小時是要的，做出來的成品是否入味，就看這一步了。
3.高逼格的擺盤開始，這一步決定了這道菜的顏值分數，是考驗美術功底的環節，魚片鋪滿整個餐盤，像極開屏的孔雀。
4.擺盤後就可以上鍋蒸了，10-15分鐘即可，有個小竅門，魚眼變白鼓出來之後就可以判斷魚蒸熟了，蒸好後拿掉薑絲和蔥段，淋上豆豉蒸魚醬油，將提前切好的紅綠小米椒擺在魚片上做裝飾。
5.起油鍋，將香料薑片蔥段下鍋爆香，將熱油澆在魚片上，完工上桌。
孔雀清蒸魚的做法三
主料：鱸魚700g。
輔料：油適量，蔥姜適量，蒸魚豉油適量，生抽適量，香菜適量。
做法：
1.將鱸魚的頭尾切下，魚身切段。
2.蔥姜切細絲。
3.料酒，少許醋，生抽，蔥薑絲，醃製片刻。
4.薑絲鋪盤。
5.把醃製的魚擺成孔雀開屏樣，醃製的蔥薑絲放上面。
6.開鍋後，再放魚，清蒸，10分鐘即可。
7.去掉蒸熟的蔥薑絲，放進新的蔥薑絲，熱油澆在蔥薑絲上。
8.放蒸魚豉油。
9.灑些香菜即可。
小貼士：
1.開始醃製不放鹽，最後也不放。
2.水開後再上鍋蒸，更鮮美，不腥。
3.沒有蒸魚豉油，一般生抽也可以的。
