蒸菜是中國幾千年傳統的做菜方式之一，蒸能夠保存原味，特別是海鮮類的食材！魚是常見的蒸菜食材之一，清蒸魚怎麼做才能鮮嫩而且好吃呢？今日本文詳細介紹幾種清蒸做法以及做好清蒸魚好吃的祕訣！
清蒸魚做法大全
清蒸魚做法一
材料：武昌魚250克，西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇適量，枸杞、山藥適量。
做法：
1、將魚洗淨後腹部切花刀，配料均切好備用。
2、將切好的魚中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精。
3、開鍋後將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可。
4、特點：肉質鮮嫩，營養豐富。
清蒸魚做法二
材料：新鮮海魚（河魚）6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚豉油2勺，油2勺。
做法：
1、將魚清理洗乾淨放盤中，魚身下墊2根小蔥（便於蒸汽流通），過厚的魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。
2、魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開後，將魚連盤放在蒸架（蒸屜）上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚的大小決定時間）。
3、取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上（要能聽到嗤嗤地響聲），再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾着豉油開吃了。
清蒸魚做法三
材料：鮮魚1尾，蔥2支，姜1小塊，辣椒1條，香菜少許，蠔油1又1/2大匙，醬油1大匙，鹽少許，糖1小匙，雞粉1/2小匙，水150㏄，料理米酒少許。
做法：
1、蔥取1支切長段，另1支蔥切絲；姜切半，一半切絲，另一半切片；辣椒去籽切絲；鮮魚洗淨，備用。
2、取一盤，盤底舖上作法1一半的蔥段、薑片後，放上作法1的鮮魚，再將剩下的蔥段、薑片舖在魚身上，最後淋上料理米酒，放入蒸籠中蒸約10分鐘後，將魚取出，挑除蔥段、薑片。
3、將所有調味料煮沸，淋在作法2的魚上，再放上作法1的蔥絲、薑絲及辣椒絲。
4、熱一鍋，放入2大匙的油燒至沸騰後，淋在作法3中即可。
清蒸魚做法四（微波爐清蒸魚）
材料：豬油，魚，鹽，蔥姜，豆豉，醬油。
做法：
1、豬油微波10秒化開一點，刷到魚的身上以及肚裏，稍微撒點鹽。
2、盤子底下用筷子或者叉子把魚架空，魚身上鋪蔥、姜、豆豉，盤子裏倒一點米酒，上微波爐。
3、同時找個小盤子微波一點醬油出來作蘸醬。
清蒸魚好吃的祕訣
1、魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。
2、在收拾魚時：可將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。
3、蒸稍大的魚時：可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。
4、做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。
5、蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火。
6、蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，爲的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。
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