【所用料】
土公雞半隻（普通雞也行）1000克 生薑1塊 大蔥半根 幹辣椒10粒 花椒1湯匙
大蒜6粒 油酥花生米3湯匙 香油1湯匙 花椒油1湯匙 醬油2湯匙 鹽適量
白糖1茶匙 辣椒油（紅油）3湯匙 黃酒1湯匙 植物油5湯匙 冷開水大量
【做法】
1、準備好主材料，雞洗淨腹內污物。
2、鍋裏放沒住雞的水，加入拍破的生薑，取多半大蔥斜切入內，再放入黃酒，
大火煮開後撇去浮沫，小火煮45分鐘（一般的雞煮15分鐘，再泡10分鐘。）
3、煮雞時，用乾淨鍋，滴幾滴植物油，將幹辣椒和花椒放入炒酥出香味離火（不能變糊）。
4、將大蒜剁成末，花生米剝去皮，炒過的花椒和辣椒鍘碎，剩下的大蔥去芯後切成絲。
5、淨鍋放5湯匙植物油，中火燒熱後，趁熱淋在鍘碎的雙椒面上，成油淋辣椒。
6、雞煮熟後，撈出，馬上放到涼開水裏（有冰塊更好），讓它冷卻。
7、將雞肉斬成塊（去骨更好）。
8、在雞塊裏，加入醬油、適量鹽、花生米、白糖、大蒜末充分拌勻，
然後再調入辣椒油、2湯匙油淋辣椒、花椒油，拌勻，即成。
【小貼士】
1、此雞也可以選用普通雞，減少煮的時間。煮雞時，水開後，要及時撇掉浮沫。
2、切好的大蔥絲爲裝飾所用，不裝飾，可全用於煮雞。
3、油淋辣椒，因爲幹辣椒和花椒炒過，會很好釋放麻辣香的口感。怕麻煩可不做，味道要差點。
4、雞煮好後，用涼開水加冰塊讓它迅速冷卻，可使雞肉馬上收緊，雞皮更脆。去骨後更好切塊。
5、油酥花生米去皮後壓碎後再加入的話，味道又不一樣。味重者，可調入雞精。
