涼粉配料：豌豆澱粉80克，冷水300克，沸水600克
調料：鹽、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、紅油豆豉，蒜末、蔥末、熟花生碎
做法：
一、要使用豌豆澱粉，而不是豌豆粉
二、取80克豌豆澱粉，用300克冷水混合攪拌均勻
三、將600克水煮沸後衝入粉糊中，邊衝邊攪拌，粉糊會變成半透明的啫喱狀
四、將粉糊倒進鍋裏中小火加熱
五、加熱期間不停攪拌使其受熱均勻，並防止糊底，直至粉糊變得濃稠
六、離火後將粉糊倒入容量晾涼，冷藏保存
七、食用前可切條切塊，或用專用的涼粉刮刮成絲
八、調製喜歡的調料，用鹽、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、紅油豆豉混合後，配蒜末、蔥末、熟花生碎
