主料： 鯽魚
輔料： 料酒 大蒜 生薑 小蔥
調料： 精鹽 植物油 郫縣豆瓣醬 白糖 白醋 澱粉
豆瓣醬燒鯽魚詳細製作步驟：
1、鯽魚宰殺後去鱗內臟，去腮後清洗乾淨。用刀在鯽魚身體兩側各劃幾刀。用料酒精鹽抹勻醃漬20分鐘
2、大蒜用刀斬成細粒備用。生薑切成末、小蔥切蔥花。
3、鍋裏倒入植物油，油熱後放入鯽魚小火煎至兩面金黃後盛出。
4、鍋裏留底油油熱後挖入兩湯匙郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
5、放入薑末蒜粒細火炒製出香、倒入清水、調入白糖。放入煎好的鯽魚，小火燉5分鐘後盛出鯽魚，鍋裏湯汁中調入1/2湯匙白醋，燒開。
6、用溼澱粉勾薄芡，燒開。把燒好的湯汁澆在鯽魚上即可。
鯽魚的營養分析
1. 鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2. 鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3. 鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
鯽魚的製作指導
1. 鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最爲普遍；
2. 冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；
3. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等；
4. 巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美； 鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
