俗語有云：“民以食爲天，食以味爲先”，可見調味品在飲食中的地位。中國人的調味之道是“五味調和”，《黃帝內經》中說道：“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密……謹道如法，常有天命。”可見古人很早就認識到調味品對健康的重要作用。中國自古有飲食文化古國之稱，古人爲了達到以飲食調養健康的目的，對諸多食物進行了長期研究，在長期的飲食活動中人們發現蔥薑蒜等調料不僅鮮香味美，風味獨特，同時還有殺菌解毒、開胃健脾、促進消化的藥理功能。
蔥是廚房中不可缺少的調味品之一，蔥既是蔬菜又是調味佳品，無論是素菜還是葷菜的調製都少不了蔥，蔥既可增加菜餚的香味，還可去除肉類的腥羶，是燒製菜餚不可或缺的主要調味品之一。我國栽培蔥的歷史已有三千多年，蔥四季常青，終年可食用，尤其以冬春兩季食用最多，北方以大蔥爲主，南方則多栽小蔥。
蔥作爲調味品，炒菜時滿鍋香氣四溢，做湯時香氣則彌散迷人，蔥有通陽暖胃、消食發汗的作用，吃之令人精神氣爽，是冬季做湯的上好調料。
《神農本草經》：“蔥莖白辛、平，葉溫，根鬚平，並無毒。做湯治傷寒寒熱、中風、面目浮腫，能出汗。”這是古代醫學對蔥的藥性及藥理的描述。祖國醫學認爲蔥辛溫通陽，專主發散，可通上下之陽，歷代醫者借蔥的這個藥理特性用於治陽氣不足之手足厥逆或外感風寒等病。
中醫認爲蔥性溫，味辛平，能入肺、胃二經，主要功能是發汗解表，散寒通陽，解毒散凝，主治風寒感冒輕症，癰腫瘡毒，痢疾脈微，寒凝腹痛，小便不利等病症。正因爲有這些藥理功效，在臨牀上蔥的應用主要有治療感冒、蛔蟲性急腹痛、蟯病、乳腺炎、小兒消化不良等。除此之外，蔥還含有多種維生素、鈣和微量元素硒，有恢復疲勞、促進血液循環、預防胃癌及多種癌症的功效，同時還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。由此可見，小小的蔥在飲食中對我們的健康起着怎樣重要的作用。
下面是一些關於蔥的治病小偏方：
1、蔥白粥：連根蔥白20根，粳米60g。加水煮成稀粥，趁熱服食。源於《濟生祕覽》。本方取蔥白辛溫發汗解表，以米粥益胃氣以助藥力。用於感冒風寒無汗的輕症。或感冒初起症型不明顯者。
2、蔥豉湯：蔥白15g，淡豆豉30g。煎湯，乘熱服。 源於《補缺肘後方》。蔥白配以宣散解表的豆鼓，能增強發汗解表作用。用途與前方同。
3、酒煮蔥白：連須蔥白15g，切細，用米酒1茶杯，煮開後，分3次服。另用蔥白炒熱，布包熨臍下。 源於《華佗危病方》。本方能溫通陽氣，酒煮能增強藥力。用於陰寒腹痛，拘急，四肢厥冷，口脣青紫，陰囊內縮。
4、蔥汁香油：蔥白30g，搗爛取汁，用脂麻油(或豆油)調和，空服頓服(小兒酌減)。每日2次。服後可見輕微的噁心或嘔吐，大便可能變稀。 源於《瑞竹堂經驗方》。用於蟲積卒然腹痛。現代用於蛔蟲急性腹痛、小兒蛔蟲性腸梗阻有良好的療效。
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