蟹黃炒豆腐屬於家常菜譜，主要原料是蛋黃、豆腐；工藝是炒，製作簡單。
蟹黃炒豆腐的原料：嫩豆腐二盒約300G，蛋黃4個
蟹黃炒豆腐的配料：蔥姜少許
蟹黃炒豆腐的調料：食用油，鹽，雞精，料酒，水適量
蟹黃炒豆腐的做法：
1、準備材料。
2、豆腐取出切塊後用沸水焯燙後倒出待用。
3、將蛋黃及小蔥，姜切丁。
4、鍋內倒少許油，小火加熱後倒入鹹蛋丁及姜丁煸炒。
5、在鹹蛋丁中加鹽、雞精、料酒、炒勻後倒入豆腐。
6、加入蓋過豆腐的清水，用大火燒開，翻炒均勻後轉中火燉5分鐘左右，出鍋時撒上少許蔥花即可。
下面我們一起來看看蟹黃炒豆腐的竅門吧！
溫馨提示：
1、鹹蛋黃也可先加料酒蒸熟再炒制。
2、豆腐焯水後可去除豆腥氣。
3、蛋黃是鹹的，不要一下放太多的鹽，可在出鍋時再適當調味。#p#副標題#e#
吃出健康：
豆腐：
1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
2、豆腐爲補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗爲有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
蟹黃：
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
美食禁忌：
豆腐：
因豆腐腫含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
蟹黃：
冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
