主料： 嫩豆腐 皮蛋
輔料： 榨菜 香菜
調料： 醬油 香油 糖 辣油
涼拌皮蛋豆腐的做法
1.榨菜切成碎，皮蛋剝殼切成粒，香菜切好，並把醬油，糖，香油攪拌均勻調成料汁（愛吃辣些，再調上辣油，我用的榨菜帶辣味，所以辣油這裏省略）
2.豆腐用廚房紙擦乾表面，然後再用廚房紙包住吸下水分大概2分鐘（建議步驟）
3.用刀把豆腐切成片（厚度按自己的喜歡），用手輕微斜向的把豆腐排開，豆腐上面鋪上一層榨菜，然後皮蛋，澆上調好的料汁，最後撒上些香菜，全部完成。
涼拌皮蛋豆腐製作提示
1.喜歡吃香菜的朋友，可以把香菜切碎了再撒在豆腐上，可以多加些
2.選擇哪種豆腐的問題，覺得完全可以按照自己的口味，但非常建議用口感爽滑又細膩的嫩豆腐來做這道涼拌豆腐菜
3.醬油不要加多了，榨菜本身就帶鹹味
食用禁忌
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅爲 國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認爲皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裏面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
