涼拌茄子的做法：
1、 茄子一根
2 、茄子改刀
3 、切好的茄子放入蒸鍋蒸8分鐘
4 、蒸好以後的茄子夾出晾涼
5 、蒸好的茄子在自然冷卻的過程中會吐水
6 、將冷卻後的茄子瀝乾水備用
7 、泡菜罈子中撈點泡辣椒和泡姜
8、 泡辣椒、泡姜、和大蒜剁細（比例依次爲4：3：3）
9 、剁細以後裝碗備用
10 、菜籽油燒到8成油溫以後淋在剁細的料上
11 、趁熱加入一勺白糖
12、 再加入一勺香醋（糖醋比例依據自己喜好口味在一比一之間調整）
13 、依據自家口味適當加鹽（這個菜如果再加什麼精那就完全多餘了）
14 、加入蔥花以後拌勻
15 、將魚香汁澆在茄子上面就算大功告成了
