【所用料】
鱸魚500克 糯米1把 去皮油酥花生米3湯匙 幹辣椒1把
花椒1湯匙 八角1粒 生薑1塊 香蔥2根 包菜葉2張 醬油1湯匙
郫縣豆瓣1湯匙 甜麪醬2茶匙 腐乳汁1湯匙 花生油3湯匙 黃酒1湯匙
【這樣做】
1、準備好主材料，將鱸魚腹內充分洗淨，包菜、香蔥、生薑洗淨。
2、白菜撕成大塊；郫縣豆瓣剁細；蔥綠切成花；蔥白和生薑切成末。
3、鱸魚去頭，將身子砍成兩邊，然後切成條狀。
4、鱸魚置大碗，加入薑末、蔥白末、甜麪醬、黃酒、腐乳汁、醬油和郫縣豆瓣充分抓勻，醃15分鐘。
5、醃魚時，將糯米、花椒、幹辣椒和八角一同放到乾淨的鍋裏，用小火炒到米發黃關火，冷卻。
6、將炒好的米和料以及去皮油酥花生一同放到料理機裏打成細粉。
7、魚醃好後，將磨好的粉倒入，放花生油充分抓勻。
8、將包菜均勻放在蒸籠底上。
9、將魚肉平鋪在包菜上，蒸鍋水開後，放進去中火蒸10分鐘，關火，上桌前撒上蔥花。
【小貼士】
1、鱸魚可以換成草魚或者鮎魚來蒸。但蒸時需要平鋪，魚不要選太大。
2、不能吃辣的話，炒時少用點幹辣椒，醃魚時放點五香粉。花生配着打成粉，特別香，也可以換作酥黃豆。
3、如果你沒有現成的油酥的花生，也不想炒，可以直接在超市買麻辣花生打成粉。
4、蒸魚的粉細一些更好，易粘上魚肉，也易蒸熟。你用白米也將就。
5、醃魚時，醬油、腐乳汁、豆瓣、甜麪醬都有鹹味，一般不要再放鹽，如果肉多，可適量增加用量。如果你買的現成的米粉，帶鹹味，就要少用醬油和甜麪醬。
6、魚肉不要蒸太久，否則會老，但過於短的話，米粉不易熟。9分鐘，10分鐘，最適宜。
