原料：茄子、蒜末、生抽、香油、辣油、蔥花、白芝麻
涼拌茄子的做法：
1. 將買回來的茄子浸泡15-30分鐘，沖洗乾淨。
2. a.將茄子用手撕成滾刀塊大小； b.鍋中放500毫升涼水，中火蒸10分鐘。
3. 將蒸熟的茄子晾涼，此時可以準備調味料。
4. 茄子還有點溫熱的時候，撒上蒜末、生抽、香油、辣油，拌勻。
5. 最後撒少許蔥花及白芝麻點綴。
涼拌茄子做法小貼士
1.茄子用手撕比較好吃；
2.生抽有鹹味和鮮味了，所以無需加其它調味料，當然你可以根據自己的口味做調整；
3.爲了節省蒸的時間，請用與圖中類似的蒸格。
茄子的營養價值
茄子又名落蘇、酷蘇，是以漿果爲產品的草本植物，爲茄科植物茄的果實，中醫認爲茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養價值豐富，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皁草甙，並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。
茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。
適用人羣
1．可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜
2．但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
