抗癌食譜：涼拌茄子
材料：
茄子2根、紅辣椒半根、蔥少許，橄欖油2大匙、醋2大匙、蒜蓉1茶匙、鹽1茶匙。
做法：
1.茄子洗淨、去蒂、對剖，每條再橫切成2-3段，紅辣椒去蒂及籽切末;
2.將茄子蒸熟冷卻後切成5釐米長段，置於盤中;
3.將調味料拌勻成醬汁，淋於茄子上，加入蔥絲、紅辣椒末即可。
茄子的抗癌功效：
茄子中的抗癌成分包括維生素C、維生素P、花青素、膽鹼、綠原酸、鈣等，茄子中的龍葵鹼(即茄鹼)能抑制消化系統腫瘤的增殖，龍葵鹼及皁苷與膽酸、膽固醇結合能有效預防癌細胞增生。主編推薦》》吃什麼蔬菜有抗癌效果
