抗癌食譜：肉末茄子蓋澆飯
材料：熟大米飯400g，紫茄子350g，豬瘦肉50g，青椒、紅椒各25g，蒜末15g，薑末、蔥末、料酒、醬油各10g，精鹽3g，味精2g，植物油50g。
做法：
1.將茄子去蒂洗淨，搌幹表面水分，豬瘦肉洗淨剁成末，青椒、紅椒均去蒂，去籽洗淨切成丁;
2.鍋內放入植物油燒熱，放入茄子煎透取出，瀝去油。鍋內油倒出不用，再將蔥末、薑末、蒜末下入鍋內熗香，下入豬肉煸炒至變色，烹入料酒、醬油炒勻，加入清水250g燒開;
3.放入茄子燒至熟爛湯濃，加青椒丁、紅椒丁、精鹽、味精炒勻，關火備用。將大米飯分盛兩個碗內，再分別扣在兩個盤內，將燒好的肉末茄子分成兩等分，分別澆在兩盤米飯上即可。
功效：
健脾和胃、清熱解毒、散血消腫、防癌抗癌，經常食用可減少患消化道癌的機率，也是食管癌、肺癌患者的一款營養食療主食。茄子所含的生物鹼和其他活性物質都有抗癌活性，紫茄子含龍葵鹼高，龍葵鹼可抑制消化道腫瘤的增殖。
