選購新鮮銀魚，以潔白如銀且透明爲佳，體長2.5—4釐米爲宜，手從水中操起銀魚後，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。凡符合上述條件的均屬新鮮優質銀魚。
市場上銀魚乾有三種：一種是網中暴曬而成的銀魚乾，魚體完整，色澤潔白有光，其肉嫩、味鮮的特色基本不變，吃起來和解銀魚無什麼差異。第二種是在製作過程中，因有陰雨天不易即時加工，加入少許食鹽而成，這類銀魚乾色略成淡黃，吃起來仍美味可口。第三種是在製作過程中，加入明礬，魚體呈白色而不透明，吃起來味道較差，有苦澀感，且壓秤。
