青魚主要產於長江流域地區，也可人工養殖，但由於受魚食來源的限制，北方飼養較少，青魚四季均產，但以秋季產的最多品質最好。
青魚略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無棱，尾部扁側，上頜梢長於下頜，側線弧形，體背大圓鱗，鰭齊全且典型，背部青黑色，腹部爲白色，各鰭均爲灰黑色。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。
營養價值
1. 青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;
2. 魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，有人認爲：核酸食品可使人年輕，還可醫治許多種疾病。
食用效果
青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經;
具有益氣、補虛、健脾、養胃、化溼、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。
適用人羣
一般人羣均可食用
適宜各類水腫.肝炎，腎炎，以及腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用;適宜高脂血症，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。
2. 脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
