玉樹瓊苞堆雪的做法
雞蛋白自然解凍後，加入一個鹹蛋白攪拌均勻，鹹蛋白很鹹，不用再加鹽。鹹蛋黃用料酒浸泡20分鐘去腥
攪拌蛋白會產生一些白色泡沫，用勺子去除乾淨，放入開水鍋中，小火蒸約10分鐘至蛋白完全凝固
絲瓜半根（現在的絲瓜超大）去皮、切段，用手指把中間的瓤略按凹下去，炒鍋加油爆香蒜蓉至蒜蓉呈微黃色，加少量鹽。鹹蛋黃倒去料酒，分成若干小塊
依次把爆香的金蒜蓉和鹹蛋黃放在絲瓜中間，再把絲瓜擺在凝固的蛋白上，水開後放入蒸鍋，中小火蒸5分鐘左右
1、鹹蛋本身較鹹，蒸蛋白時不用再另外加鹽，我用了6個雞蛋白，一個鹹蛋白，鹽量剛剛好，如果雞蛋白量少，鹹蛋白要酌減。
2、攪拌蛋白產生的泡沫必須撇除乾淨，否則可能會影響蛋白細膩的口感。
3、蒸蛋白不可開大火，否則易老。
4、絲瓜皮不要去的太乾淨，可保留少量皮，軟中有脆，口感更豐富。
5、鹹蛋黃本身有鹽分，蒜蓉不可加鹽過多。
6、整道菜以清淡爲主，不適合用生抽等重口味的調料。
