水晶粉拌萵苣的做法
萵苣1根 水晶粉1袋 木耳20克 胡蘿蔔1根 鹽、雞粉、白糖、陳醋、香油、蔥薑絲適量、芝麻少許。 萵苣去皮後切絲，水晶粉和木耳發透後切絲，胡蘿蔔切絲，萵苣絲快速焯水後過涼水，瀝乾水分和木耳絲，胡蘿蔔絲拌均。取一碗把鹽等調料放入碗裏拌均，把發好的水晶粉浸泡其中5分鐘後撈出放入盤中。把萵苣絲等原料放在上面，把浸泡的汁澆在萵苣絲上後撒上芝麻。此菜清淡可口、脆中帶韌。
涼拌萵苣的做法
食材
主料一根萵筍配料幾個紅椒若干蒜頭少許鹽少許生抽少許醋
1萵筍切細絲，加少許鹽，醃製10-15分鐘
2紅椒、大蒜切細
3紅椒加鹽、胡椒粉、雞精、醋、生抽調均備用
4油燒熱，蒜蓉爆香
5熱油澆在備好的汁中
6汁和萵筍絲拌均，裝盤即可#p#副標題#e#
萵苣葉的做法
涼拌：去花葉、黃葉後，在沸水中略燙（去澀味），取出待涼，稍捏去水，切段，加白糖、醋、精鹽、香油、味精拌成。亦可加麻醬、辣醬等拌成。
生炒：洗淨、切斷後，放入油鍋中爆炒，加幾粒海米。比一般青菜有滋味。
油炸：洗淨、切段後，拌入麪糊，加少許鹽，攤入油鍋中炸，見面糊發黃即成。吃時略帶苦味，風味別具。
拌麪：經沸水燙後，切成末，做成麪條滷，或炸醬麪的青頭，甜味增香。
燒菜飯：取粳米、鹹肉、萵筍葉加水共煮，米熟即成筍葉飯。
另外幾種配菜：
（1）萵筍葉豆腐：
【材料】嫩豆腐200克、胡蘿蔔25克、水發冬菇25克、萵筍葉少許。
【調料】鹽、味精、香油、植物油、薑末、水澱粉、雞湯。
【做法】1、豆腐洗淨切小塊；胡蘿蔔洗淨，放入開水內燙熟，取出
切成小丁；水發冬菇洗淨，切小丁；萵筍葉洗淨後切碎。
2、鍋內倒入植物油燒至七成熱，加入冬菇丁、胡蘿蔔丁翻炒，然後加入雞湯、豆
腐塊燒開，放入萵筍葉、薑末、鹽、味精，用水澱粉勾芡，出鍋前淋入香油即可。#p#副標題#e#
（2）酸甜萵筍的做法
【所屬菜系】法國名菜
【特點】顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。
【原料】嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。
【製作過程】1、萵筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。2、將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
（3）菠蘿萵筍
【原料】萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
【製作過程】1、萵筍去皮、葉、根、洗淨後，切成梳子背塊，用開水燙熟，控幹，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝淨水分，盛入盤內。
2、菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在萵筍塊上，即成。
（4）萵筍炒肉
豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3、4個。
【過程】辣椒切塊，姜、蒜切片。將萵筍切菱形片再這樣翻過來切一遍。接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。肥肉也切薄片。所有材料都配齊了，開始炒。先將鍋裏放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。喜歡吃辣的還可以在炒時加入幹辣椒粉。#p#副標題#e#
（5）清炒萵筍絲清炒萵筍絲
特點：清淡爽口。
材料：萵筍1棵、大蔥1小段、大蒜2粒、油1匙、鹽適量、高湯1匙、雞精1小匙
做法：1.萵筍削皮後切絲，大蔥切成蔥花
2.鍋裏油燒熱後下蔥花爆香，然後倒入萵筍絲，翻炒片刻後放鹽，再炒勻後依次淋上高湯、放入蒜泥。
3.最後放雞精快炒幾下出鍋。
（6）清炒萵筍
用料：萵筍250克，雞蛋2個，水發木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量。
做法：（1）將萵筍去皮、去葉洗淨切成寸絲，雞蛋打入碗內調成蛋汁，木耳洗淨切成細絲。
（2）炒鍋上火注入花生油燒熱，倒入蛋液炒成鬆散蛋塊，放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。
注意，不要炒的時間過長，否則就不脆爽了。
