春季到來，養生又變成了一個熱門話題。春季飲食要根據個人體質進行選擇，普通健康人羣不主張大量的進補。春季飲食要注意清淡，不要過度食用乾燥、辛辣的食物。所以春季要多吃瓜果蔬菜，特別是春季要多吃綠色蔬菜。
綠色健康蔬菜
綠色蔬菜如：蘆筍、萵苣、蘆蒿、菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心等，是營養價值最高的蔬菜，對健康的益處幾乎不可替代。下面一起來看看多吃綠色蔬菜的好處多在哪吧!
抗癌防病
綠色蔬菜富含葉綠素、類胡蘿蔔素、多酚等多種抗氧化物質。現有的研究表明，綠色蔬菜能預防癌症;預防心腦血管病(如高血壓、冠心病、中風等);預防骨質疏鬆;預防視網膜變性和白內障;延緩衰老;促進腸道健康;促進皮膚健康等。
► 富含鎂：對促進骨骼健康、預防心血管疾病、預防腎結石等都非常重要。
► 富含鉀：可以對抗鈉(鹽)的升血壓作用，對防治高血壓有益。
► 富含葉酸：不但對胎兒神經系統發育和造血系統有重要作用，還能預防動脈粥樣硬化。
► 富含膳食纖維：維持腸道健康，通便排毒;預防肥胖、高血脂和糖尿病。
► 富含維生素K：不但與凝血功能有關，還對骨骼健康很重要。
► 富含維生素B2：對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。
► 富含維生素C：綠色蔬菜中維生素C的含量比普通水果要高。
► 富含鈣：綠色蔬菜所含鈣不及奶製品和豆製品，但它仍然是鈣的重要來源之一。
► 富含維生素E：綠色蔬菜適合大量食用，仍能獲得較多的維生素E。
► 富含β-胡蘿蔔素：可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。還能轉化爲維生素A，對視力、黏膜、生長髮育和免疫力有重要作用。
一、蘆筍
豉香蘆筍
蘆筍是世界十大名菜之一。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中,有非常顯著的效果哦。蘆筍也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的預防和治療效果。
豉香蘆筍
食材：蘆筍、魔芋豆腐
調料：豆豉、海鹽
做法：
魔芋是人體的清道夫，在春季食用，可以幫助節後“刮油”，搭配蘆筍是很健康的一道春色蔬食哦!~
1. 將蘆筍洗淨，刮掉根部老皮，切成長段備用;
2. 魔芋豆腐，切成長條備用;
3. 鍋內熱油，放入豆豉適量炒香，放入魔芋豆腐加海鹽翻炒至入味，最後放入蘆筍炒熟即可出鍋。
二、萵苣
茄香萵苣片
萵苣(又叫萵筍、青筍)中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。
茄香萵苣片
食材：番茄……2個、鮮腐皮……適量、萵苣……2根
調料：海鹽
做法：
1. 萵苣刮皮洗淨，切片狀;番茄洗淨切塊;鮮腐皮撕成片狀備用;
2. 鍋內熱油，放入番茄炒成醬汁，加入萵苣片、鮮腐皮和海鹽炒入味即可。
貼士：
鮮腐皮是做豆漿時上面的一層皮，北方市場能買到新鮮的，淘寶有冷凍的，此道菜用幹腐竹也是很美味，酸酸甜甜很下飯!
三、蘆蒿
蘆蒿炒豆乾
蘆蒿除了平抑肝火，還有一種越來越被人們重視的功效——抗癌。因爲它富含抗癌元素硒，含量比人們公認的抗癌食品蘆筍還要高很多倍。需要長時間使用電腦的上班族，對電腦輻射的危害深有體會。所以在這一類人羣的日常飲食中，如果能增添一道炒蘆蒿，對身體健康也是極好的。
蘆蒿炒豆乾
食材：蘆蒿一把、豆乾數片
調料：海鹽
做法：
1. 蘆蒿洗淨，將蘆蒿掐頭去葉，根部較老部分去除，切成段;豆乾切成條備用;
2. 鍋內熱油，將豆乾乾煸至焦黃色，放入蘆蒿、海鹽翻炒均勻即可。
貼士：
這是一道地道淮揚菜，在南方是碧綠碧綠的，入口特有清香，大理生長的比較泛白，味道也稍淡，趕緊看看你所在的城市有沒有，回家做一道蘆蒿炒豆乾吧!
冬季我們最喜歡吃的就是火鍋，尤其是覺得吃麻辣火鍋纔夠盡興。鹹香麻辣重口味吃多了，綠色蔬菜維生素攝取就少，容易導致營養失調。。所以春季人們就會多發口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等。因此，春季到來，人們一定要多吃蔬菜。以當地和當季的蔬菜爲主。
