燉，在北方是指食材直接放入沙鍋，加水小火慢慢咕嘟。而在南方，尤其是廣東是指隔水蒸的意思。北方的燉湯在廣東一般叫做煲，所謂老火靚湯就是這樣煲出來的，而廣東的燉在北方又叫做蒸，今天小編介紹的菜是客家名菜——清燉雞，就是北方理解的標準的清蒸雞。清燉全雞屬於客家菜譜，主要原料是雞；工藝是清蒸，製作簡單。
清燉全雞的原料：土雞
清燉全雞的配料：紅棗、枸杞
清燉全雞的調料：鹽
清燉全雞的做法：
1、清遠土雞一隻，去掉雞頭，去掉屁股，把雞腳剁下，一會和紅棗一起塞肚子裏，還有雞的內臟也一起塞進肚子裏。一湯匙鹽均勻抹在雞身上和雞肚子裏。紅棗十粒去核，枸杞一小把，塞進雞肚子裏，雞肚朝上。以上弄好了讓雞就這樣靜睡二個鐘。
2、二個鐘後放進鍋裏隔水蒸，先大火，然後改中火蒸，一共要蒸二個鐘左右。裝雞的盆裏不需要放水，一會蒸時會有蒸餾水，原汁原味。
3、清燉全雞做好了。
4、用小刀把雞切塊後，就可以吃了。
溫馨提示：
1、隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要，僅僅是翅膀前面那一點點尖，千萬不要把整個翅尖都剪掉了。
吃出健康：
1、雞肉的營養高於豬肉，特別是含脂肪較少，肌肉纖維較細，味道特別鮮美，歷來作爲漲補食口。
2、清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。
美食禁忌：
雞肉與鯉魚忌同時烹調。雞肛門上方的肥肉塊是淋巴最集中處，儲存了很多病菌和致癌物質，不宜吃。
