清燉全雞的做法一
材料：肥嫩母雞1只1000克，精鹽6克，味精3克，水髮香菇15克，薑片2克，紹酒20克。
做法：
1.雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過。
2.雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉鉢內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
清燉全雞的做法二
材料：三黃雞750克，香菇3個，香葉3片，八角2個，黑胡椒1小搓，姜1小塊，白醋2滴，鹽適量，水適量。
做法：
1.準備好所需要的材料。
2.先將香料放熱水裏浸泡一下清洗乾淨。
3.將雞從背背部切開清洗乾淨。
4.鍋中加入適量的水，放入清洗好的雞焯幾分鐘，只要表皮變硬即可。
5.焯好的雞撈起，如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫衝乾淨。
6.將香料放入焯好的雞腹中。
7.腹部向上放入燉鍋中，定好型。
8.放入切好的姜塊、香菇，加入兩滴白醋，適量的鹽，再加入足夠的水。
9.燉差不多兩個半小時即可。
清燉全雞的簡介
清燉全雞是福建泉州地區漢族傳統名菜，泉州習俗結婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。這一習俗到現在仍然沿襲。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉的營養高於豬肉，特別是含脂肪，肌肉纖維較細，味道特別鮮美，歷來作爲漲補食口。清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。
