主料： 童子雞
輔料： 辣椒 花椒 蔥薑蒜
調料： 鹽 料酒 雞精 白糖 油
辣子雞的做法：
1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、幹辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱；
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油；
6、再次下鍋用大火炸一遍；
7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；
9、放入炸好的雞塊翻炒；
10、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
辣子雞製作提示
1、鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味。
2、炒辣椒和花椒時火力要小，才香。
3、辣椒等其他調料還是要根據個人口味來添加。加點芝麻會更香哦。
4、炸雞塊時火力要大，這樣才能外焦裏嫩，否則雞肉炸幹了口感就差了。
