主料：雞琵琶腿兩個
配料：青紅尖椒適量
調料：泡椒20克 醬油10克 黃酒15克 白糖 5克
米醋 5克 鹽 2克 蔥薑蒜適量 澱粉適量
鮮椒辣子雞丁的做法：
1、雞腿剔骨後用刀尖扎十幾下雞腿，切斷筋膜，這樣口感更好，然後切成1.5公分大丁
2、雞丁放少許鹽和黃酒抓勻，接着放一點蛋清或蛋液和幹澱抓勻備用。
3、青紅椒切丁，不用去籽，泡辣椒剁細，蔥切馬耳朵，姜蒜切小片備用。
4、調汁：醬油，黃酒，白糖，鹽，20克清水，少許幹澱粉攪勻即成
5、鍋燒熱放適量油，七成熱時放雞丁大火炒散約五秒
6、雞丁炒散後放入泡椒，繼續大火炒出紅油，雞丁約七成熟，約十五秒左右。
7、接着放入青紅椒和蔥薑蒜炒出香氣，約十秒鐘左右。
8、倒入調好的味汁，炒至粘稠，最後倒入少許醋提香出鍋。#p#副標題#e#
提示：
難點：碗汁的調配
雞丁別切太小，炒出來只能餵雞了。
青紅椒一定要在鍋裏炒夠時間，不然香辣氣出不來，還會有生辣氣。
由於各地調料不太一樣，主要是醬油，澱粉等的差異，碗汁的調配不可能一次讓人特別滿意，這個需要多幾次實踐，以後這種菜很多，這也是川菜非常重要的一個技術。
醋一定要最後加，不能放進碗汁裏，那樣醋香就跑了。
炒這個菜鍋要溜好，小心粘鍋，油稍多些。
辣子雞丁是四川的傳統菜，用泡辣椒的酸香和微辣來驅趕雞肉的腥氣，調一碗充滿希望的汁液，倒入火光四冒，油氣噴濺的熱鍋中，瞬間，汁水凝固，牢牢的扒在雞肉的每一個縫隙，紅油卻又裹在了汁液上，一層層，牢牢鎖住一切，最後米醋的加入提醒了我們，有些香氣只能是最後一秒才能明白的。
這裏稍微改良了一下，用了一些青紅椒，最好是用美人椒和杭椒，即不是很辣，而且香辣氣又足，還不至於把泡椒的味道搶去，大家來試試吧。
