主料：雞脯肉110克 火腿片100克
輔料：冬菇6朵 芥蘭菜2棵 筍片50克 蛋白4個
芙蓉雞片的做法步驟：
1. 將雞脯肉剁爛，加精鹽，牛奶拌勻成雞茸 將蛋白打散，至泡沫成固態，加雞茸幹澱粉、豆粉拌勻。
2. 將沙拉油入鍋燒至7成熱，用小勺舀起雞茸注入油中，凝固即撈起。
3. 將香菇泡發，去蒂；芥蘭菜洗淨切成長段；將筍片火腿片，冬菇，芥蘭菜用開水燙一下。
4. 將豬油入沙鍋，放蔥姜爆香，加入高湯後，即撈出蔥姜；放入雞片，筍片，火腿片。冬菇，芥蘭菜，加精鹽，味精一起燒至湯汁快乾時即用溼澱粉勾芡。
5. 食前淋少許雞油，使色澤鮮豔。
