翡翠雞片的製作材料:主料:雞胸脯肉75克,雞蛋清100克
輔料:豌豆苗50克
調料:味精2克,薑汁10克,料酒10克,鴨油100克,澱粉(玉米)50克,鹽2克
翡翠雞片的做法:
1. 將雞裏脊去筋洗淨,砸成細茸,放入碗內;
2. 將豆苗剁碎,用淨布包好;
3. 將豆苗汁擠入雞茸碗內,調入精鹽、涼湯?開;
4. 放入料酒、味精、蛋清、水澱粉攪拌均勻;
5. 炒勺上火,倒入鴨油燒至五成熱,將雞茸放入輕輕晃動;
6. 使雞茸浮起成片,倒出瀝油;
7. 坐勺上火,倒入雞湯,放入精鹽、料酒、薑汁燒開,撇去浮沫;
8. 將雞片放入,調入味精,淋入水澱粉,淋入鴨油,翻轉過來,裝盤即成。
翡翠雞片的製作要訣:本品有滑油過程,需備鴨油約500克,雞湯適量。
小帖士-食物相剋:
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。