材料
主料：雞胸脯肉300克，番茄200克，
輔料：蠶豆澱粉15克，
調料：胡椒粉2克，鹽5克，味精2克，豬油40克
做法
1.將雞脯肉去筋膜，片爲薄片，入碗；
2.雞肉碗內磕入雞蛋清，加鹽、溼澱粉，拌勻上漿；
3.番茄用開水燙後，撕去皮，擠去籽，剁成米粒大的丁；
4.蔥洗淨，用蔥白切成末；
5.炒鍋置旺火，熱後用豬油涮鍋，注入豬油，燒至三成熱，下雞片劃散，取出瀝油；
6.炒鍋上火，注入油，燒至七成熱，下蔥熗鍋，下番茄、雞片煸炒；
7.將雞清湯30毫升、鹽、味精、胡椒粉、白糖、溼澱粉10毫升兌成碗芡；
8.將碗芡徐徐下鍋勾芡，淋上明油，簸鍋均勻，裝盤即成。
