烙餅的做法大全

烙餅知識介紹：

烙餅是深受百姓喜愛的麪食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。

烙餅營養分析：

烙餅的主要原料是麪粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。麪粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，製作方法不同，營養素損失程度也不同。烙餅的營養素損失較少。

烙餅適合人羣：

一般人羣皆可食用，若烙餅多較油膩，糖尿病患者慎食。

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烙大餅

材料：

老面面糰300公克，無鹽奶油30公克

做法：

1.老面面糰與奶油混合揉勻，再桿成直徑約25公分的圓形。

2.取一平底煎鍋，先以小火熱鍋後，將作法2放入，再蓋上鍋蓋，用小火幹烙約6分鐘，至表面呈金黃酥脆後翻面，再續烙約6分鐘，至兩面皆呈金黃色即可。#p#副標題#e#

烙菜餅

材料：

玉米麪，白麪粉，菜，肉餡，豆油，醬油，蔥，花椒麪，精鹽，味精

做法：

1.拌餡：把菜洗淨放入開水中焯一下撈出，控幹水份，用刀多剁碎後攥淨水份，肉餡用油炒一下。把菜餡和肉餡和在一起，放入蔥花和豆油、醬油、花椒麪、精鹽、味精攪拌均勻。

2.和麪：盆內放入玉米麪、白麪粉後，把拌好的餡放入，加清水拌成麪糊，不要太乾也不要太稀。

3.烙餅：鍋內放油燒熱，灘入麪糊。

4.待兩面都烙出金黃皮既可裝盤食用了。#p#副標題#e#

蔥油餅

材料：

蔥花80公克，鹽8公克，燙麪面糰300公克，沙拉油200公克，蛋2顆

做法：

1.先將蔥花和鹽拌勻一會，使蔥花脫水、軟化備用

2.將燙麪面糰桿薄成圓片狀麪皮，約0.2∼0.30.3公分的厚度

3.圓皮上下兩面抹適量沙拉油。上下兩面抹沙拉油是爲了增加柔軟度與延展性，作出來的蔥油餅口感好，但不易桿制，可覆上一層保鮮模便於操作

4.將作法3的麪皮抹上作法1的蔥花。

5.再將作法4捲成長條狀。

6.作法5的長麪條盤捲成圓狀，並將空氣略擠出來，長麪條尾端塞入面縫中，鬆弛15∼20分鐘。如果一次作稍多沒用完，盤捲起來的面糰可放入冰箱冷凍2∼3天

7.將面糰再桿成麪皮，厚薄隨個人口味，這時可見之前盤起的面糰紋路

8.平底鍋倒入沙拉油100∼120㏄均勻加熱，油愈多煎出來的蔥油餅皮愈鬆，以中火將餅半煎半炸，煎時蓋上鍋蓋，其間的蒸氣可使面心膨脹柔軟，外皮香酥

9.煎熟至兩面呈金黃色即可，還可以將蛋打散成蛋液，倒入平底鍋以中火煎，尚未凝固前立刻放上蔥油餅，煎至兩面金黃香酥，即爲雞蛋蔥油餅